Eine flache Auflaufform mit einem Esslöffel Olivenöl sorgfältig
auspinseln. Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen und mit
Küchenkrepp trocknen. Anschliessend salzen und pfeffern. Den Fisch in
die Form legen. Backofen auf gut 200°C vorheizen.

Flaschentomaten mit einem Messer kreuzweise einschneiden, mit kochendem
Wasser übergiessen und ein paar Minuten stehen lassen. Mit kaltem
Wasser abschrecken, dann häuten. Stielansatz wegschneiden, die
Früchte durchschneiden und die Kerne mitsamt der Flüssigkeit
entfernen. Die Tomatenhälften klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und
ebenfalls in Würfel schneiden. Den Knoblauch genauso behandeln.
Auch der Speck wird kleingeschnitten.

In einer Kasserolle den Speck mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, die
Zwiebel dazugeben und weiter rösten, bis die Zwiebelwürfel ebenfalls
Farbe annehmen. Mit Weissweinessig ablöschen. Wenn der Essig fast
verkocht ist, die Tomatenwürfel mit dem Knoblauch hinzufügen und die
Sosse noch einige Minuten lebhaft köcheln lassen.
Zum Schluss den Thymian und Anis hineingeben, Weisswein in die Sosse
giessen und das Ganze noch einmal kurz aufkochen lassen. Nun noch mit
Salz und gegebenenfalls Pfeffer abschmecken.

Zwischendurch die Kirschtomaten gut waschen und sie ebenfalls mit einem
scharfen Messer kreuzweise einritzen. Nun die Tomatensosse über die
Fischfilets giessen und anschliessend die Kirschtomaten malerisch auf
dem Ganzen verteilen.

Der Backofen dürfte inzwischen heiss genug sein: Die Auflaufform
hineinschieben und das Gericht darin 15 Minuten garen. Danach sofort
servieren.

Zu diesem fruchtigen Gericht passen feine Bandnudeln und ein
halbtrockener Riesling von Mosel oder Nahe, der mit der Süsse der
Tomaten harmoniert und zugleich den feinen Fisch nicht überlagert.

Stichworte: Fisch, Gemüse, Salzwasser, Tomate