Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken.
Alles in eine weite Pfanne geben, Weisswein und Wasser dazugiessen,
aufkochen und auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten zugedeckt kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachstranchen oder Fischfilets je nach Grösse im Sud während acht bis
zwölf Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd
kochen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder
Scampi beifügen und fünf Minuten ziehen lassen. Fisch und
Riesencrevetten herausheben und in eine Gratinform geben, mit etwas Sud
beträufeln und auskühlen lassen.

Vom restlichen Sud die angegebene Menge für die Zubereitung der Sauce
beiseite stellen.

Für die Sauce Mayonnaise, Quark und Zitronensaft glattrühren. Dann
Kaffeerahm und Fischsud beifügen. Alle Kräuter fein schneiden und
unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte verteilen und
Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Belieben mit
Dillzweigen und Zitronenscheiben garnieren.

Stichworte: Fisch, Krevette, Salzwasser