-- Ilka Spiess 1. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne
entfernen und waschen. Die Zwiebeln schälen und wie die Paprikaschoten
in Rauten schneiden. Den Zucchino waschen, den Stielansatz entfernen,
der Länge nach halbieren und quer in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen schälen und halbieren.

2. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, vorbereitetes
Gemüse und den Knoblauch untermischen, mit dem Essig ablöschen. 4 EL
Olivenöl hinzufügen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazugeben
und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Schwanzfleisch der Garnelen aus der Schale lösen und den
schwarzen Darm entfernen. Die Doradenfilets, die Seeteufelmedaillons
und das Garnelenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Doradenfilets
mit der Hautseite in das heisse Öl legen, die Seeteufelmedaillons
dazugeben und beides anbraten. Nach etwa 2 Minuten auch die Garnelen in
die Pfanne geben und noch kurz mitbraten. Fischfilets, -medaillons und
Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und alles in nur wenigen
Minuten gar ziehen lassen.

5. Paprikagemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und je ein Stück
Doradenfilet, ein Seeteufelmedaillon und eine Garnele darauf anrichten.

Stichworte: Fisch, Gemüse