Das Fischfilet mit Küchenkrepp trocknen, bis zur Verwendung in den
Kühlschrank stellen.

Das Olivenfleisch in Stücken vom Kern schneiden. Die Pfefferschote
waschen, entkernen und fein hacken.

Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den hellen Teil
in 1 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch pellen und längs
halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter grob
hacken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Form (zu der es einen
Deckel gibt) mit etwas Olivenöl ausstreichen. Die Fischfilets leicht
salzen und pfeffern, nebeneinander in die Form legen. Jedes Filet mit
einer Prise Thymian bestreuen und die Kapern, Olivenstücke,
Frühlingszwiebeln und Pfefferschote auf die Filets verteilen.

Die Knoblauchhälften zwischen die Filets legen. Die Hälfte vom
Basilikum über die Filets streuen, etwas Öl darüber träufeln und
die Tomatenscheiben darauf verteilen. Etwas salzen, pfeffern und das
übrige Basilikum darüber streuen. Mit dem restlichen Olivenöl
beträufeln, den Deckel auflegen und die Form auf mittlerer Höhe in
den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten garen.

Zum Servieren den Knoblauch zwischen den Filets herausfischen und
entsorgen. Die Filets vorsichtig mit einem Pfannenheber aus der Form
auf die Teller heben, dass die einzelnen Fischstücke mit dem Gemüse
darauf eine Einheit bilden.

Zum Garen nimmt man am besten eine hitzefeste Glasform, so hat man den
Garprozess am besten im Auge - wenn der sich bildende Sud aufbrodelt,
ist das Gericht fertig.

Stichworte: Fisch, Kaper, Olive, Salzwasser