-- Haushalt > Rezepte, erfasst -- durch Michael Braun 2004-11-
-- 11 Appetitlich in Blättern verpackt, garen empfindliche
Fischfilets besonders schonend. Ausser Wirsing eignen sich auch
Mangold, Senfkohlblätter oder Chinakohl als Hülle. Steinbutt gehört
zu den besonders zarten Fischen, Sie können aber auch den
preiswerteren Kabeljau, Barsch oder andere Fischsorten nehmen.

Zubereitung:

Aus dem Steinbutt 4 Scheiben von je 100 g schneiden. Restlichen Fisch
würfeln, leicht anfrieren lassen.

Die angefrorenen Fischwürfel mit einem Mixstab pürieren, Sahne
zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Karotten fein würfeln und blanchieren (das bedeutet: ganz kurz in
siedendes Wasser geben). Die äusseren 8 bis 10 Blätter des Wirsings
abtrennen, kurz blanchieren, die Blattrispen flach schneiden.

Restliche Kohlblätter fein schneiden und mit den Karotten und dem
pürierten Fisch mischen.

Wirsingblätter auslegen, Füllung darauf streichen, Fischfilet darauf
legen und ein Päckchen formen.

Fisch 8 bis 10 Minuten über heissem Dampf garen.

Für die Sauce Kerbel abzupfen, Stiele mit gewürfelter Schalotte in
Butter anschwitzen. Weisswein und Fond zugiessen, auf ein Viertel durch
Köcheln reduzieren. Sahne zugeben, Sauce cremig einkochen, passieren.

Kalte Butter in die Sauce schlagen, Kerbelblättchen zugeben und
nachwürzen. Fisch auf Sauce anrichten.

Tipp: Beilage einfach halten. Es passen am besten Kartoffeln, Reis
oder Nudeln.

Stichworte: Fisch, Wirsing