6
175
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g
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Fischfilets
zerlassene Butter
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Buttersauce:
100
1
1
1/4
1/4
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g
Essl.
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Butter, zerlassen
Zitronensaft, frisch gepress
Frühlingszwiebel,
- feingehackt
geh. TL Cayennnepfeffer
geh. TL Salz
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Gewürzmischung:
1,50
1
1
1
1
1/2
1/2
1
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Essl.
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geh. TL Salz
Paprika
geh. TL Zwiebelpulver
geh. TL Knoblauchpulver
geh. TL getrockneter Thymian
geh. TL getrockneter Oregano
geh. TL schwarzer Pfeffer
geh. TL Cayennepfeffer
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Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Temperatur wenigstens 10 Min. lang
erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt und sich auf dem Pfannenboden
weisse Asche bildet. Zeigt sich nach 20 Min. keine Asche, erzeugt der
Herd vermutlich nicht genügend Hitze. In diesem Fall einige Tropfen
Wasser in die Pfanne geben: Tanzen die Wassertropfen hin und her,
reicht die Temperatur zum Braten der Fischfiltes trotzdem aus, doch
erhöht sich dann die Garzeit auf jeder Seite um 30 Sek.
Alle Zutaten für die Gewürzmischung verrühren und beiseite stellen.
Die Zutaten für die Buttersauce in einer Schüssel beiseite stellen.
Die Fischfiltes in zerlassener Butter wenden, dann auf beiden Seiten
mit der Gewürzmischung bestreuen und die Gewürze andrücken. Die
Butter erstarrt auf dem kalten Fisch und kann deshalb leicht
abblättern. Ist dies der Fall, kann man noch etwas zerlassene Butter
auf die freien Stellen schöpfen, wenn der Fisch bereits in der Pfanne
brät. Aber Vorsicht: Die Butter entzündet sich leicht.
Ist dies der Fall, sofort den Deckel auf die Pfanne legen, um die
Flammen zu ersticken, und dann mit der Zubereitung fortfahren.
Wenn die Pfanne heiss ist, rasch zwei Fischfilets hineinlegen und nicht
länger als 2 Min. braten, bis die Unterseite schwarz ist.
(Der Fisch wird nicht durchgängig schwarz, sondern nur ein Teil der
Gewürze, vorstehende Teile und Flossen verkohlen). Den Fisch wenden.
Sind die Filets nicht gleichmässig dick, den Fisch mit einem
Bratenwender behutsam flach drücken. Die zweite Seite ebenfalls nicht
länger als zwei Min. braten, bis die Gewürze und Wülste verkohlt
sind. Im Inneren soll der Fisch durch, aber dabei saftig sein. Bei
niedriger Temperatur im Backofen warm halten, während die übrigen
Fischfilets gebraten werden.
Die Buttersauce, wenn nötig, wieder erhitzen und über den Fisch
schöpfen. Sofort servieren. Dazu Reis servieren.
(*) Cajun-Küche, 100 köstliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert,
ISBN 3-89508-044-6
http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html
Stichworte: Cajun, Exotisch, Fisch, Hauptspeise
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