400
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g
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Fischfilets; je nach Fang
- Egli, Felchen, Röteli,
Hecht, Seeforelle
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl
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Harissa-Sauce
2
1
1
1
100
100
200
1
4
1
2
1
8
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Essl.
g
g
g
dl
Essl.
Teel.
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Olivenöl
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Knoblauchzehe; angedrückt
Rote Peperoniviertel
- geschält
Gelbe Peperoniviertel
- geschält
Tomatenviertel; enthäutet
- und entkernt
Salz
Pfeffer
Cayenne
Olivenöl
Aceto balsamico
Zitrone; Saft
Knoblauchzehen fein
- geschnitten
Harissa mehr nach
- Geschmack...
Basilikumblätter fein
- geschnitten
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Rotweinbutter
4
1
1
20
|
dl
dl
dl
g
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Kalbsjus
Rotwein
Fischfond
Butter
Zitronensaft
|
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Zitronengras-Couscous
2
10
150
150
1
|
g
g
ml
dl
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Stängel Zitronengras
Butter
Couscous
Weißwein
Gemüsebouillon
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
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Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und
Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto
balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verrühren,
Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne
abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen
kurz aufkochen.
Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf
die Hälfte einreduzieren. mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen.
Nochmals kurz aufkochen.
Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf
Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.
Dazu: Zitronengras-Couscous Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und
in dünne Ringe schneiden.
Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. mit Weisswein
ablöschen, Gemüsebouillon und Zitronensaft beigeben.
Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Stichworte: Couscous, Fisch, Harissa, Süsswasser
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