Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und
Knoblauch erhitzen, die Peperoni- und Tomatenviertel dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne würzen, dünsten und abkühlen. Peperoni- und
Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden. Olivenöl mit Aceto
balsamico, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa verrühren,
Gemüsewürfel und Basilikum dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Cayenne
abschmecken und etwa eine Stunde gut durchziehen lassen. Alles zusammen
kurz aufkochen.

Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond aufkochen, auf
die Hälfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Zitronensaft aufmixen.
Nochmals kurz aufkochen.

Die Fischfilets würzen und auf dem Grill braten. Anrichten auf
Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.

Dazu: Zitronengras-Couscous

Zitronengras etwa zur Hälfte schälen und in dünne Ringe schneiden.
Mit Butter anziehen. Couscous beigeben, kurz mitdünsten. Mit Weisswein
ablöschen, Gemüsebouillon und Zitronensaft beigeben.
Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren lassen.

Stichworte: Couscous, Fisch, Harissa, Süsswasser