Auch dieser Auflauf schmeckt im Frühling am besten, wenn der beste
Kabeljau aus dem Nordatlantik und der Nordsee gefischt wird. Der
kulinarische Wert seines festen, mageren und trotzdem zarten Fleisches
wird gern unterschätzt - sicherlich auch deshalb, weil er so weit
verbreitet und kein gesuchtes Lebensmittel ist.

Die Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben von 5 mm Dicke schneiden
und diese in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren.
Abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen
und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe, den
Kabeljau in kleine Stücke schneiden. Eine Auflaufform, die gross genug
ist, den Fisch in einer Lage zu fassen, mit etwas Butter einfetten. Den
Kabeljau leicht salzen und pfeffern und auf den Boden der Form legen.
Erst die Zwiebelringe, dann Kartoffelscheiben und Petersilie darüber
verteilen. Die Petersilie sollte den Auflauf dicht bedecken. Salzen,
pfeffern und den Wein angiessen. Die Zitrone in Scheiben schneiden, auf
den Auflauf legen. Butterflöckchen darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen
bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 30 Min.
backen, bis Fisch und Kartoffelscheiben gar sind. Sofort Auftragen.
Vor dem Servieren die Zitronenscheiben entfernen. Entscheidend für das
Gelingen dieses Rezeptes ist, dass Kartoffeln und Fisch zum selben
Zeitpunkt fertig gegart sind.

TIPP: Frischer Fisch riecht nicht nach Fisch. Das gilt auch für
Filets, die fest, glänzend und elastisch und frei von Verfärbungen
sein sollten. Tiefkühlware, die Sie langsam im Kühlschrank auftauen
sollten, wurde meist fangfrisch auf See eingefroren. Greifen Sie darauf
zurück, wenn Sie bei Filets aus der Theke eines Händlers Zweifel an
der Frische haben. Es empfiehlt sich, Fisch nur an den Tagen zu kaufen,
an denen der Fischhändler eine neue Lieferung erhält. Fragen kostet
nichts.

Stichworte: Auflauf, Fisch, Niederlande