: Vor- und Zubereitungszeit ca. vierzig Minuten

(*) für eine Ringform von ca. 1 Liter, gefettet, reicht für 4
Personen Reisring: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller
vorwärmen.
Wasser salzen, Reis beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, bei kleiner
Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln. Reis mit einer Gabel lockern, in
die vorbereitete Form geben, fest andrücken, zugedeckt warm stellen.

Sud: Bouillon mit Zitronensaft, Petersilienstiele und Pfefferkörnern
in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, offen ca. fünf
Minuten köcheln. Fisch im Sud bei kleiner Hitze ca. fünf Minuten
ziehen lassen. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud absieben,
beiseite stellen.

Ragout: Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und
Rüebli andämpfen. Lauch und Austernpilze ca. fünf Minuten
mitdämpfen, mit Mehl bestäuben, kurz weiterdämpfen. Beiseite
gestellten Sud und Rahm beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Unter
gelegentlichem Rühren ca. zehn Minuten köcheln, bis das Gemüse weich
ist.

Dill, Petersilie und beiseite gestellten Fisch beigeben, würzen, nur
noch heiss werden lassen.

Servieren: Den Reisring auf die vorgewärmte Platte stürzen,
Fischragout darin anrichten, sofort servieren.

Tipp: Zitronensaft von 1/2 Zitrone durch 1/2 dl Weisswein ersetzen.

Stichworte: Fisch, Reis, Salzwasser