Frühlingszwiebeln waschen, das Grün und die Wurzel abschneiden. Die
Champignons waschen, putzen und vierteln. Den Fisch vorsichtig waschen,
mit Küchenkrepp trockentupfen und beliebig in Streifen schneiden,
leicht salzen und pfeffern. 3-4 Esslöffel Butter in einer grossen
Pfanne zergehen lassen, nacheinander Frühlingszwiebeln, Champignons
und den Fisch hineingeben. Alles mischen und gut andünsten. Danach mit
Wein ablöschen, Sahne dazugeben und zugedeckt kurz aufkochen lassen.
Das Ragout bei geringer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fisch und
Gemüse mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Sud nehmen und im
Backofen warm stellen.

Mehl und ein Esslöffel Butter vermischen; Sauerampfer waschen und fein
schneiden. Den Fischfond zum Kochen bringen und die Mehlbutter
flöckchenweise mit dem Schneebesen einrühren. Die Sauce nach Belieben
abschmecken und den Sauerampfer dazugeben. Nun den Fisch mit dem
Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce
darübergeben. Dazu konnen gekochte Kartoffeln gereicht werden.

Stichworte: Barsch, Fisch, Pilz, Zwiebel