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Fischspiesse mexikanischer Art
Kategorie:
Gattung: Fisch
Anzahl: 4 Servings
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MARINADE
1
1
50
1
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kleine
große
ml
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Peperoncino
Knoblauchzehe
Erdnussöl
geh. TL Zitronensaft
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FÜR DEN SPIESS
18
1
1
1
3
6
6
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mittelgr.
große
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Kabeljaubäggli
Chorizo; +/- je nach Grösse
spanische Knoblauchwurst
Grüne Peperone
Rote Peperone
Zwiebeln
Champignons
Frische Lorbeerblätter
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MEXIKANISCHE SAUCE
400
2
100
2
1
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g
Essl.
g
Bund
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Dose Pelati-Tomaten
Ketchup
Sauer-Vollrahm
Knoblauchzehen
Petersilie
Tabasco
Salz
Pfeffer
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REF
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D'Chuchi 04/1991
- Vermittelt von R.G
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Den Peperoncino entkernen und in Streifchen schneiden. Die
Knoblauchzehe fein hacken. Beide Gewürze mit dem Öl und dem
Zitronensaft verrühren und mit den Kabeljaubäggli mischen. Etwa drei
Stunden marinieren.
Die Chorizo in ca. 1/2 cm dicke Rädchen schneiden. Die Peperoni
entkernen und in Vierecke schneiden.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und dreissig Minuten in kaltes Wasser
legen (nimmt die Schärfe).
Die Champignons putzen.
Alle Zutaten abwechselnd auf Spiesse stecken; jeweils mit einem
Lorbeerblatt und einem Champignon abschliessen.
Die Pelati abschütten und abtropfen lassen. Mit dem Ketchup, dem
Sauerrahm, der durchgepressten Knoblauchzehen und der Petersilie in der
Mixbecher geben und pürieren. Die Sauce mit Tabasco, Salz und Pfeffer
würzen.
Die Spiesse über der nicht zu heissen Glut während ca. fünfzehn
Minuten grillieren. Die Sauce separat dazu servieren.
Stichworte: Fisch, Grillieren, Kabeljau, Salzwasser
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