Hierzu kann man die meisten Fluss- und Seefische gebrauchen. Man
schneidet sie in passende Stücke, salzt sie und übergiesst sie mit
heissem Essig. Hierauf kocht man 1/2 Liter Weisswein, 1/2 Liter Wasser,
1/2 Tasse Essig, einige Zitronenscheiben, etwas ganzes Gewürz, 1
Lorbeerblatt, klein geschnittenes Wurzelwerk und Salz zu einer guten
Brühe (1/2 Stunde), gibt die Fischstücke (1 kg) hinein und kocht sie
darin 20 Minuten. Dann legt man sie heraus auf eine Schüssel und
besprengt sie mit Essig und Zitronensaft. Nun lässt man in der Brühe
5 bis 6 Tafeln aufgelöste weisse Gelatine aufkochen, seiht sie durch,
klärt sie mit 2 zu Schnee geschlagenen Eiweiss und lässt sie durch
ein Tuch laufen. Dann legt man die Fischstücke in die Gläser, füllt
das Gelee darüber und sterilisiert.

Man kann die Sülze zu kaltem Aufschnitt geben oder für sich allein
mit Essig, Öl und Senf servieren.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Fisch, Sülze