Gemüsefond Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer
beschichteten Bratpfanne ohne Fett dunkel rösten, herausnehmen.

Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen.Gemüse ca.5 Minuten
andämpfen, Zwiebeln beigeben. So viel Wasser dazugiessen, dass das
Gemüse knapp bedeckt ist, aufkochen. Hitze reduzieren, offen bei
kleiner Hitze ca. dreissig Minuten köcheln. Gelegentlich Wasser
nachgiessen, so dass das Gemüse immer knapp bedeckt ist.

Kräuter beigeben,auf ausgeschalteter Platte ca. fünfzehn Minuten
ziehen lassen, salzen. Grosses Sieb mit einem feinen Tuch auslegen,
Fond absieben, auskühlen.

Fischsuppe Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel
und Knoblauch andämpfen. Lauch, Rüebli und Stangensellerie kurz
mitdämpfen. Fond dazugiessen,aufkochen, Hitze reduzieren.
Tomatenwürfeli beigeben, zugedeckt ca. zehn Minuten köcheln.

Fisch salzen,mit dem Safran in die Suppe geben, bei kleiner Hitze ca.

acht Minuten ziehen lassen. In vorgewärmten Suppentellern anrichten.

Sbrinz-Mütschli Brotscheiben halbieren, mit Butter bestreichen,
Sbrinz darüber streuen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen;
in den kalten Ofen schieben. Ofen auf 250 Grad erhitzen, Brotscheiben
ca.10 Minuten hellbraun rösten, herausnehmen, mit der Suppe servieren.

Lässt sich vorbereiten: Gemüsefond 1 Tag im Voraus zubereiten,
zugedeckt kühl stellen. Restlichen Fond tiefkühlen, Haltbarkeit: ca.1
Jahr.

Stichworte: Eintopf, Fisch, Suppe