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Doppelte Bisonlende à la Michael J ...

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

ZUTATEN
570
90

4
2
1
4


1
60
1

g
g




mittelgr.



ml
Essl.

Bisonsteak
In Streifen geschnittene
- Schalotten
Zweige Frischer Thymian
Zweige Frischer Rosmarin
Knolle Gerösteter Knoblauch
Yukon-Kartoffeln (als
- Bratkartoffeln
- zuzubereiten)
Tasse/n (250 ml) dunkle Kalbsbrühe
Weißes Trüffel-Öl
(15 g) Butter
Salz und grob gemahlener
- Pfeffer

Das Bisonfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak bei
grosser Flamme 6 - 8 Minuten von jeder Seite grillen (um dem Fleisch
ein angenehmes Holzkohle-Aroma zu verleihen). Wenn das Fleisch gar ist,
die Temperatur verringern und weitere 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze
weiterbraten. Die Fleischtemperatur mit einem Thermometer feststellen
(ideale Temperatur: 60°C).
Das Bisonfleisch vor dem Schneiden 3 - 5 Minuten auf einem Teller ruhen
lassen. Danach in 6 - 12 mm dünne Scheiben schneiden. Die gerösteten
/ gebratenen Yukon-Kartoffeln auf einem ofenfesten Servierteller
verteilen und das in Streifen geschnittene Bisonfilet darauflegen. Das
Fleisch mit den frischen Kräutern und Schalotten garnieren und
beiseite stellen.

Zubereitung der Sosse:

Die dunkle Kalbsbrühe in einer kleinen Kasserolle zum Kochen bringen,
1 Esslöffel Butter dazugeben.
Dann das weisse Trüffelöl hinzufügen und über das Bisonsteak geben.

Die Bisonstreifen 3 - 5 Minuten bei 230°C im Backofen erwärmen. Je
eine Scheibe Fleisch und einige Yukon-Kartoffelscheiben auf einem
warmen Teller anrichten.

: O-Titel : Doppelte Bisonlende a la Michael
: > Jordan

Stichworte: Bison, Fleisch




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