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Armagnac-Sauce
Kategorie:
Gattung: Fleisch, Saucen
Anzahl: 1 Rezept
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50
1
1
1
30
1
1
200
400
1
15
100
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g
g
Essl.
ml
ml
ml
g
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gerauchter Bauchspeck, fein
- gewürfelt
Schalotte, fein geschnitten
Knoblauchzehe, fein
- geschnitten
Möhre, fein geschnitten
Sellerie, fein geschnitten
geh. TL Mehl
Tomatenmark
Rotwein
Geflügelfond
Rosmarinzweig
Armagnac
Weintrauben, geschält und
- entkernt
Salz, Pfeffer
Zucker
Olivenöl
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Speck, Schalotte, Knoblauch, Möhre und Sellerie in Olivenöl goldbraun
braten. Eine Prise Zucker zugeben, damit alles leicht karamellisiert.
Dann mit wenig Mehl bestäuben, Tomatenmark zugeben und kurz
mitschmoren. Mit Wein aufgiessen und diesen einkochen. Dann den Fond
angiessen und den Rosmarinzweig zugeben und alles zugedeckt ca. 20
Minuten köcheln. Durch ein Sieb giessen und die Sauce im offenen Topf
nach Wunsch einkochen. Vor dem Servieren den Armagnac und die
Weintrauben untermengen und abschmecken.
Passt sehr gut zu gebratener Enten- oder Perlhuhnbrust.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht
ml
Stichworte: Fleisch, Sauce, Saucen
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