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Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer- Vin ...

Kategorie: Gattung: Fleisch, Salat, Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

800

200
300
1/2
3

3
150
4

4





g

g
g
Bund
Teel.

Teel.
ml
Essl.







Grüne Bohnen
Salz
Rote Zwiebeln
Strauchtomaten am Stiel
Bohnenkraut
Grüne Pfefferkörner;
- in Lake
Mittelscharfer Senf
Öl
(-5) Estragonessig
Zucker
Scheib. Rinderfilet;
- a 150 g, aus dem
- Mittelstück geschnitten
Schwarzer Pfeffer; grob
- zerstoßen
Etwas Grobes Meersalz
Bohnenkraut zum Garnieren

1. Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen,
abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in feine
Streifen schneiden. Tomaten waschen, am Stiel in 4 Portionen teilen.
Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Grüne Pfefferkörner
abtropfen lassen und dabei 4 El Lake auffangen. Pfefferkörner grob
hacken.

2. Für die Vinaigrette Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1
Prise Zucker mit dem Schneidstab in einem hohen schmalen Gefäss sämig
aufmixen. Die Vinaigrette mit Bohnenkraut, Pfefferkörnern und -lake
würzen.

3. Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das
restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker
Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, herausnehmen, in Alufolie
wickeln und 5 Minuten ruhenlassen.

4. Inzwischen die Tomaten in der gleichen Pfanne rundherum scharf
anbraten und auf einen Teller legen. Den Bratensatz in der Pfanne mit 3
El Wasser ablöschen und den beim Ruhen ausgetretenen Fleischsaft
zugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Vinaigrette giessen und
gut darin verrühren.

5. Bohnen und Zwiebeln mit 3/4 der Vinaigrette mischen, auf 4 Teller
geben und mit etwas Meersalz bestreuen. Die Filets in jeweils vier
Scheiben schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Tomaten
daraufgeben, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln, mit etwas
Meersalz bestreuen, mit Bohnenkraut garnieren und servieren.

: O-Titel : Einfach: Bohnensalat und Rinderfilet mit Pfeffer-
: > Vinaigrette

Stichworte: Bohne, Rind, Salat, Vorspeise




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