Das kompakte Fleisch aus den Vorder- und Hinterkeulen in gleichmässige
Würfel schneiden, diese in heissem Fett anbraten, in dem reichlich
feingeschnittene Zwiebeln gelblich gedämpft werden.

Dann das Fleisch mit Salz bestreuen und bei starker Hitze oft wenden,
damit es keinen Saft zieht und nicht zäh und trocken wird.

Die schön braun angebratenen Fleischstücke und den Fond mit kochender
Fleischbrühe oder Wasser ablöschen.

Das Fleisch gar, aber nicht zu weich dämpfen lassen, anschliessend in
die Einkochgläser verteilen, die Sosse darübergiessen bis höchstens
3 cm unter den Glasrand. 75 Minuten bei 100 °C einkochen.

Stichworte: Fleisch, Konservieren, Rind