Die Schweinshaxe in schwach gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde lang
weichkochen. Etwas auskühlen lassen und das Fleisch vom Knochen
lösen. Die Fettschwarte entfernen und das magere Fleisch mit der Hand
behutsam in die einzelnen Muskelstränge teilen.
Zwei Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei mässiger Hitze
glasig dünsten, den Knoblauch etwas später dazugeben. Dann mit 1/4 l
Wein ablöschen, Sauerkraut, Gemüsebrühen-Pulver, Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren zugeben. Mit etwas Pfeffer würzen. Bei geschlossenem
Deckel ca. 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft
ist. Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei grosser Hitze
die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen.
Abschmecken und das Lorbeerblatt herausnehmen.
Den Apfelmost auf 1/8 l einkochen. Zwei Schalotten in etwas Butter
anbraten, dazu Honig und Rosinen geben und mit restlichem Weisswein,
dem eingekochten Apfelmost und Essig auffüllen. Zu einem dünnen Sirup
einkochen und das Fleisch darin schwenken. Das Fleisch auf dem
Sauerkraut anrichten und mit Semmelbröseln und Butterflöckchen
bestreuen. Unter den Grill geben und kurz gratinieren.
Dazu passt gut Kartoffelbrei.

Stichworte: Schwein, Eisbein, Sauerkraut, Gratin