Das Fleisch mit den Knoblauchzehen, dem Thymian, etwas Salz und Pfeffer
in dem Riesling mindestens einen Tag lang einlegen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ebenfalls Zwiebeln und
geputzten Lauch in Streifen schneiden. In einem Schmortopf eine Lage
Kartoffelscheiben, Lauch- und Zwiebelstreifen schichten, darauf
Fleischwürfel. Schichtweise in dieser Weise den Topf füllen. Mit
einer Kartoffellage abschliessen. Die jeweiligen Lagen immer leicht mit
Pfeffer und Salz würzen.

Alles mit dem Fleisch-Einlegefond und ggf. noch weiterem Weisswein oder
Fleischbrühe auffüllen. Den Topf mit Deckel gut abdecken und im Ofen
bei 180 °C ca. 2 Std. garschmoren.

Dazu wird kräftiges Bauernbrot serviert.

ANMERKUNG Aus der Elsässer bäuerlichen- und Winzergegend kommend,
wird der Schmortopf mit einem Teigrand versehen, in den man den Deckel
eindrückt, damit dieser dicht abschliesst. Dann wird das Gericht im
Ofen bei schwacher Hitze ca. 3-4 Std. langsam gargeschmort (oftmals im
Kamin oder in der Restwärme des Kachel- oder Stubenofens). Die
Bäuerin (Winzerin) hatte somit Zeit für andere Verrichtungen und
konnte dieses Gericht sich selbst überlassen.

: #KHB05/94

Stichworte: Auflauf, Elsaß, Fleisch