Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene
Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken
bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt
auf kleinem Feuer 45 Min. kochen.

Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren und
mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken lassen. Das Eigelb mit
dem Rahm verquirlen, etwas heisse Sauce dazugiessen, dann zurück in
die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen.
Abschmecken.

Mit Kartoffelstock servieren.

Stichworte: Fleisch, Lamm, Safran, Schweiz