Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den
Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen.
Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter
zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise
Muskat abschmecken.

Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die
Entebrüste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne
mit etwas Öl erst heiss ca. 3 Minuten und anschliessend auf kleiner
Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen
Minute vom Herd nehmen.

Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein
geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des
Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.
Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die
Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.

Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte
Entenbrust geben und darüber die
Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die
Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und
auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5
Minuten bei 200 Grad im Ofen garen.
Anschliessend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen
lassen.

Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten
Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weissweinessig und Zucker sowie
Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers eine Nocke Püree geben, darum herum die
Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püree die
Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten
garnieren.

Getränk:
Florian Brink empfiehlt einen 2003 Cuvee vom Juliusspital in Würzburg.

Tipps:
* zur Kalorienreduzierung das Entenfett ganz abschneiden * anstelle von
Filoteig kann auch Blätterteig verwendet werden Gasthof Brink Allee
38 33161 Hövelhof Tel.: 05257 / 3223 O-Titel:
Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem Linsengemüse und
Sellerie-Kartoffelpüree
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20050217_ente.jhtml

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Hülsenfrüchte