* Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser 10 bis 15 Minuten gar
dünsten * Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal
einritzen, dabei nicht bis auf das Fleisch schneiden * das Fleisch
rundherum mit Pfeffer einreiben * in Butterschmalz zuerst mit der
Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite scharf anbraten *
salzen und bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehrfach
wenden * Filets herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen
lassen, dabei warmhalten * Fond in die Bratpfanne giessen, Käse in
Stücken dazugeben * unter Rühren Käse schmelzen und cremig einkochen
lassen * mit Sherry und Pfeffer abschmecken * Tomaten waschen und in
Spalten schneiden, kurz in der Sauce erwärmen * Filets auswickeln, den
Bratensaft zur Sauce geben * Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit
den Bohnen und den Tomaten auf einem Saucen-Spiegel anrichten.

Dazu schmecken Röstkartoffeln.

Rezept: Presseinformation "Deutsches Geflügel"

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020121/b_3.phtml

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Hauptspeise, Käse