Die Entenbrust auf der Hautseite schräg einschneiden und in einer
Pfanne auf der Hautseite goldbraun braten. Wenn die Entenbrust knusprig
ist, wenden und dann in einer feuerfesten Form bei 150 Grad ca. 10
Minuten im Backofen nachgaren lassen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne giessen. Die Schalotte und den
Thymian in der Pfanne anschwitzen, Honig und Sherryessig angiessen und
einkochen. Mit Geflügelfond aufgiessen und bis auf ca. 4 EL
Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit eiskalten Butterflocken binden.

Die Sauce zur aufgeschnittenen Entenbrust servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
07/24/index.html

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