Das Fleisch mit beliebig viel Pfeffer einreiben und 5 Minuten stehen
lassen.
Butterschmalz in einer grossen schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch
darin auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, dann bei nicht so
starker Hitze pro Seite noch etwa 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen.
Die Entrecotes warm stellen. Den Bratfond mit dem Wasser loskochen,
dann Rotwein und Sahne zufügen und unter Rühren um etwa 1/3
einkochen. Dann erst den Cognac zufügen. Neben dem Herd die Butter in
kleinen Flocken einrühren, dabei aber nicht zu stark rühren. Die
Sauce mit Salz abschmecken und die etwas zerdrückten grünen
Pfefferkörner hineingeben. Die Entrecotes auf vorgewärmten
Portionsteller anrichten und mit der Sauce umgossen sofort mit
Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.

Stichworte: Entrecote, Fleisch, Rind