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Entrecôte mit Kräuterkruste und Brokkoli

Kategorie: Gattung: Fleisch, Hauptspeise, Backen

Anzahl: 4 Portionen

4
400
20
1

10
2
3

1
50





g





Essl.

kg
g




Entrecôte-Scheiben à 250 g
Schalotten
schwarze Oliven ohne Kern
geh. TL grüner Pfeffer, gehäuft
- (a dem Glas)
Zweige frischer Thymian
Scheib. Toastbrot
Portwein
Salz, Pfeffer
Brokkoli
Mandelblättchen Neugier
- genügt,
"Weihnachtsmenü 2004",
- WDR5 17.12.2004;
Rezept von Helmut Gote
- Erfasst von Christina Ph

Die Entrecotes auf beiden Seiten salzen und pfeffern, und auf beiden
Seiten 2 Minuten lang scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und
in eine flache Auflaufform legen, abkühlen lassen.

Die Schalotten schälen, fein hacken und mit etwas zusätzlicher Butter
in dem Bratfett der Entrecotes glasig dünsten, salzen, pfeffern, mit
dem Portwein ablöschen und in etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze
weich dünsten. Währenddessen die Blättchen von den Thymianzweigen
zupfen und fein hacken, die vorher mit Wasser abgespülten
Pfefferkörner auf den Thymian legen und grob hacken, dann die
entkernten Oliven darauf legen und fein würfeln, zum Schluss alles mit
einander vermengen und unter die warmen Zwiebeln mischen. Die beiden
Toastbrotscheiben im Mixer zu Bröseln mixen, die Hälfte davon unter
die Zwiebelmasse ziehen, alles mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker
und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken und gleichmässig auf die
kalten Entrecotes streichen.
Die restlichen Brösel darüber streuen, ein paar Butterflöckchen auf
die Entrecotes setzen und sie im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen 30
Minuten lang garen.

Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze
rösten bis sie goldbraun sind und schön riechen.

Dann vom dicken Strunk des Brokkolis die grosse Röschen abschneiden,
waschen und noch nass in einen Topf legen, dessen Deckel einigermassen
gut schliesst. Etwa 1 cm hoch Wasser angiessen, Salz über den Brokkoli
streuen und das Wasser zum Kochen bringen, den Brokkoli maximal 5
Minuten mit geschlossenem Deckel garen , dann sofort das Wasser
abgiessen. Butterstückchen über dem Brokkoli verteilen, noch etwas
nachsalzen und pfeffern, dann bei geschlossenem Deckel die Butter über
dem Brokkoli schmelzen lassen.

Die Steaks vor dem Anrichten kurz unter dem Grill überbacken, den
Brokkoli noch einmal kurz durch die Butter schwenken, beides neben
einander auf vorgewärmten Tellern servieren, und die Mandelblättchen
über den Brokkoli streuen.

Weihnachtsmenü 2004:
Feldsalat mit Kürbis und Apfel Klare Thai-Suppe mit Entenbrust und
Shi-Itake-Pilzen Entrecote mit Kräuterkruste und Brokkoli Weincreme
mit Schokoladenraspeln
http://www.wdr5.de/index.phtml?beitrag=418180&i=1

Stichworte: Feste, Fleisch, Hauptspeise, Rind, Weihnachten




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