*4-6 Portionen 1. Die Schwarte von der Schweineschulter abschneiden,
mit einem scharfen Messer rautenartig einritzen und quer in 4 gleich
grosse Stücke schneiden. Schwarte auf ein Backblech legen und unter
dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten knusprig grillen, dann
herausnehmen und beiseite legen. Schweinefleisch in 1 cm grosse Würfel
schneiden. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln, Knoblauch
fein hacken.

2. Sesamöl in einem grossen, flachen Topf erhitzen, das Fleisch darin
in 2 Portionen stark anbraten, dabei mit Cayenne, Pfeffer und Salz
würzen. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Im selben Topf
Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch bei milder Hitze 5-6 Minuten
dünsten und mit ; Salz und Pfeffer würzen. Honig und Tomatenmark
unterrühren. Fleisch, Essig und Fond zugeben und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren, dabei mehrmals umrühren. Dann das
Ragout 1 Stunde offen garen. Minze- und Petersilienblätter abzupfen
und in Streifen schneiden.

3. Inzwischen den Knoblauch für den Minz-Dip fein hacken.
Minzeblätter abzupfen. Knoblauch, Minze und Schmand in einem hohen
Gefäss mit dem Schneidstab fein pürieren und mit Pfeffer, Salz und 1
Prise Zucker würzen.

4. Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen und dabei 100 ml
Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser in den Topf mit dem
Schweineragout geben, gut verrühren, Butter zugeben und cremig
einkochen. Das Ragout auf vorgewärmte Teller geben und mit Minze und
Petersilie bestreuen. Schweineschwarte und etwas Minz-Dip darauf geben
und servieren. Restlichen Dip extra dazu servieren.

Pro Portion (bei 6 Portionen) 33 g E, 30 g F, 46 g KH = 585 kcat (2448
kJ)

Stichworte: Fleisch, Möhre, Nudel, Schwein, Sellerie