Die Schwarzwurzeln schälen, rasch in Scheiben schneiden, in Butter
braten und mit Salz würzen. Auf kleiner Flamme so lange braten, bis
sie weich sind. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken
schleudern. Die Maronen kreuzweise einritzen, auf ein Backblech mit
Rand geben, mit Wasser angiessen, 20 Minuten backen, "auspulen" und
grob hacken.

Die Entenleber für zwei Stunden wässern. Das Wasser mit Salz und
Zucker abschmecken. Entenleber trocken tupfen und braten. Aus
Apfelessig, Senf und Rapsöl eine Vinaigrette rühren. Alles auf dem
Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren.

: O-Titel : Feldsalat mit Schwarzwurzeln, Maronen und gebratener
: > Entenleber

Stichworte: Ente, Geflügel, Gemüse, Innerei, Salat