Fenchel waschen, putzen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen,
waschen und in ebenso grosse Würfel schneiden. Schalotten und
Knoblauch pellen und in winzige Würfel schneiden. In etwas Olivenöl
anschwitzen. Dann Tomatenmark, Kartoffeln und Fenchel zugeben und eine
Weile mitschwitzen lassen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, das
Lorbeerblatt dazugeben und alles so lange köcheln, bis das Gemüse
weich ist. Sardellen abspülen. Zusammen mit den Kapern sehr fein
hacken und zum Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Butter einrühren. Zum Schluss feingehackten Majoran und Petersilie
dazugeben und nur noch einmal ganz kurz aufkochen lassen.

Die Perlhuhnbrust schon während die Suppe kocht in Olivenöl kross
anbraten - und zwar von der Hautseite zuerst, dann wenden und noch
einige Minuten weiterbraten. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen
schieben und weitere fünf Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen, die Hautseite wieder nach oben drehen und noch eine Weile
zugedeckt ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben schneiden.

Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, die tranchierte Perlhuhnbrust
darauf legen und zum Schluss einen Schuss vom aromatischen Olivenöl in
jeden Teller geben. Mit Majoran garnieren und sofort servieren.

O-Titel:
Fenchel-Kartoffel-Eintopf mit Majoran und gebratener Perlhuhnbrust
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen010823.pdf

Stichworte: Eintopf, Fenchel, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Perlhuhn