Das Maishähnchen in seine Teile zerlegen. Den Ingwer und das
Zitronengras in grobe Stücke schneiden und mit den Hähnchenteilen in
eine Schüssel legen. Das Ganze mit den Schalotten, 40 ml Sesamöl,
Knoblauch, Limonenschale, Koriander, Sojasauce, Chili und Thymian
marinieren, luftdicht verschliessen und kalt stellen.

30 ml Sesamöl in einem Bräter erhitzen, die Hähnchenteile aus der
Marinade nehmen, abtropfen und von allen Seiten gut anbraten. Die
Zutaten der Marinade ohne Flüssigkeit beigeben, kurz mitbraten, mit
der Marinade aufgiessen und Pflaumenwein und Weisswein zugiessen.
Etwas einkochen lassen und mit Geflügelbrühe auffüllen, so dass die
Hähnchen-teile nicht ganz bedeckt sind. Im vorgeheizten Backofen bei
180ÿÿÿºC offen ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Danach die Haut vom Hähnchen abziehen, das Fleisch ablösen und in ca.
2 cm grosse Würfel schneiden. Den Gewürzsud durch ein feines Sieb
passieren. 120 ml Sahne beigeben und um 1/3 einkochen lassen.
Mit den kalten Butterwürfeln aufmixen, das Hähnchenfleisch zufügen
und die in Würfel geschnittene Mango als Einlage in die Sauce geben.

Gebratener Reis:
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Karotten und Sellerie schälen und
in sehr feine Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anbraten, mit
Sojasauce ablöschen. Den Reis beigeben und alles gut braten.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls beigeben.
Alles einmal durchschwenken. Mit Salz und Chili abschmecken. Die Eier
verquirlen, das Korianderkraut hacken. Die Eier zum Reis geben, etwas
braten lassen, das Korianderkraut untermengen.

Das Hähnchenragout mit dem gebratenen Reis anrichten und mit
Korianderblättchen dekorieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/huhn1.html

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