Die Schalotte und die Knoblauchzehen pellen Sie und schneiden sie in
kleine Würfelchen. Mischen Sie das Hackfleisch mit dem aufgeschlagenen
Ei, dem Paniermehl, den Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, würzen mit
Salz, Pfeffer und etwa 1/2 Tl Cayennepfeffer und formen dann mit den
Händen kleine Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser. Bringen Sie den
Kalbsfond zum Kochen, schalten dann auf kleinste Stufe, lassen die
Hackbällchen etwa 3 Minuten darin gar ziehen, nehmen sie dann aus dem
Sud und stellen beides beiseite.

Das Weisse und Hellgrüne der geputzten Frühlingszwiebeln schneiden
Sie in Scheiben, die beiden Paprikaschoten und die Chilischoten
halbieren Sie, entfernen die Kerne und inneren weissen Häute,
schneiden die Paprikahälften in etwa 1 cm grosse Stücke und die
Chilischoten hacken Sie fein. Die Tomaten häuten Sie und schneiden Sie
ebenfalls in Stücke.

Erhitzen Sie die Butter in einer Kasserolle, geben die
Frühlingszwiebelscheiben und die Paprikastücke hinein und schmoren
unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten. Dann löschen Sie mit dem
Kalbsfondsud ab, geben die gehackten Chilis und die Tomatenstücke
hinzu, würzen pikant mit Salz, Pfeffer und wieder etwa 1/2 Tl
Cayennepfeffer und kochen die Flüssigkeit auf etwa 2/3 ein. Binden Sie
die Sauce nun mit der Mehlbutter, geben die Hackbällchen hinzu und
lassen noch einmal kurz aufkochen.

Dazu passt Reis.

Stichworte: Fingerfood, Fleisch, Mexico, Rind