Vorbereitung:

Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Räucherspeck in
3 bis 4 Zentimeter lange Blättchen schneiden. Frühlingszwiebel
säubern und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Ein Viertel Zwiebel in Ringe, ein Viertel in Streifen und die restliche
halbe Zwiebel in Blätter schneiden. Knoblauch feinblättrig schneiden,
Chili in kleine Ringe schneiden.

Rinderhüfte in 6 Zentimeter lange Blätter schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen. Speckscheiben darauf legen und einrollen. Danach
Zwiebelblätter, Fleisch, Egerlinge und Frühlingszwiebel abwechselnd
aufspiessen. Spiesse in heissem Rapsöl kurz scharf beidseitig
anbraten.

Zubereitung:

Knoblauch in heissem Butterschmalz angehen lassen. Chili, grüne
Pfefferkörner und Zwiebelstreifen zufügen und mit ansautieren.
Ketchup und Schältomaten dazugeben, mit Curry würzen, mit etwas
Brühe angiessen und gut verrühren.

Spiesschen in die Sosse legen und 15 bis 20 Minuten schmoren.

Ciabattabrötchen im Ofen kross backen, danach in Scheiben schneiden.

Anrichten:

Spiesschen auf flachem Teller anrichten. Sosse darüber giessen, mit
Zwiebelringen und Kerbelsträusschen garnieren. Ciabattabrot anlegen.

Stichworte: Brot, Gemüse, Pilze, Rind