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Asiatischer Sauerbraten

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

MARINADE
1
40
250
25
3
7
2
1/2
125
3
3
800
2

400
Bund
g
g
g



Liter
ml
Essl.
Essl.
g
Essl.

ml
Frühlingszwiebeln; Ringe
Ingwer, frisch; Scheiben
Schalotten; grob gewürfelt
Chilischoten; rot
Zitronengrasstangen; Ringe
Zitronenblätter; halbiert
Knoblauchzehen; gepresst
Reiswein
Weissweinessig
Sojasauce
Pflaumenwein
Kalbsfilet
Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Kalbsfond
GEMÜSE
300
300
2
15
5
3
1
3
1
g
g
Bund
g

Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
Shiitake-Pilze
Möhren
Frühlingszwiebeln
Sesamsaat; geschält
Korianderzweige
Öl
Sesamöl
Wasser; kalt
Speisestärke; ca.

Für die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig,
Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und
abkühlen lassen. Das Kalbsfilet am schmalen Ende umklappen, mit
Küchengarn fest umwickeln und mit der Marinade in einen grossen
Gefrierbeutel geben. Fest verschliessen und 3 Tage im Kühlschrank
marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade
durch ein feines Sieb geben, gut ausdrücken und auffangen.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen und
pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun
anbraten. Herausnehmen und in einen grossen Bräter legen.
Das ausgedrückte Gemüse im Bratfett unter Wenden andünsten. Nach und
nach mit der Marinade ablöschen und ca. 10 Minuten offen einkochen
lassen.

Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten
schmoren. Dabei öfter mit dem warmen Kalbsfond begiessen.
Für das Gemüse die Pilze kurz abspülen, die Stiele entfernen und die
Pilze vierteln. Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und in feine
Streifen schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun
rösten.

Korianderblätter abzupfen und hacken. Öl und Sesamöl in einer
grossen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und Möhren ca. 3-4 Minuten unter
Wenden andünsten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Koriander
dazugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud durch
ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen und gut ausdrücken. Die
Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühen, in die kochende Sauce
rühren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse
servieren.

Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder Basmati-Reis.

Stichworte: Asien, Eingelegt, Fleisch, Kalb




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