Die Rindsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, für mindestens 5 Stunden
in Öl einlegen. Für das Risotto: Die getrockneten Steinpilze in
Wasser einlegen (ca. 30 Minuten). Zwiebel klein schneiden. In einem
Topf etwas Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Reis beigeben und mit etwas Suppe aufgiessen und diese einkochen
lassen, anschliessend immer wieder etwas Suppe nachgiessen und den
Vorgang so lange wiederholen, bis die Suppe aufgebraucht ist. Danach
die Steinpilze samt Einweichwasser (bringt Aroma!) untermengen und den
Reis bissfest garen. Zuletzt das Risotto mit Butter verfeinern und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Rindfilets scharf an beiden Seiten
anbraten. mit Worcestersauce ablöschen und 1 EL grünen Pfeffer dazu
geben. Die Filets "medium well" garen.

Für den Brokkoli: Den geputzten Brokkoli in kleine Röschen teilen
und in Salzwasser kernig überkochen. Mandelblättchen in etwas Butter
anrösten und den Brokkoli damit garnieren.

Gebratene Rinderfilets mit Steinpilzrisotto und Brokkoli anrichten und
mit Petersilie garnieren.

Getränk: Zweigelt Golser Luckenwald 2000, Weingut Nittnaus,
eleganter Rotwein

Stichworte: Rind, Risotto