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Filetsteak mit CafÉ-De-Paris-Butter mit Schmandkartof ...

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 4 Personen

RINDERFILETSTEAKS
4

30
1
5
1
1/2


g




Rinderfiletsteaks; à ca.
- 180 g
Butterschmalz
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Schalotte; halbiert
Knoblauchknolle
Salz, Pfeffer
CAFÉ-DE-PARIS-BUTTER
200
8
30
100
15
5
5
40


5
1
1
1/2
1/2


1/2
1/2
1
g
g
g
ml
g
g
g
g



Teel.
Teel.
Teel.
Teel.




Essl.
Butter
Salz
Schalotten; fein gewürfelt
Weißwein
Ketchup
Senf
Kapern
Gemischte Kräuter; gehackt
- (Schnittlauch, Thymian,
- Rosmarin, Estragon)
Sardellenfilets
Madeira
Cognac
Paprikapulver
Currypulver
Chili; gemahlen
Pfeffer; gemahlen
Zitrone; die Schale
Orange; die Schale
Frische Weißbrotbrösel
SCHMANDKARTOFFELN
800
300

30
1

2

2
80
g
g

g





g
Kartoffeln; festkochend
Schmand
Salz, Pfeffer
Butter
Rosmarinzweig
Kümmel
Schalotten; in Streifen
- geschnitten
Knoblauchzehen; gehackt
Bergkäse; gerieben
ROTWEINSAUCE
2

1
20
1
1/2
1
3
40
300
150



g
Essl.
Essl.


ml
ml
ml
Rote Zwiebeln; fein
- gewürfelt
Knoblauchzehe; gehackt
Butter
Zucker
Tomatenmark
Rosmarinzweig
Thymianzweige
Balsamico
Rotwein
Dunkler Bratenfond
Salz, Pfeffer

Rinderfiletsteaks:

Die Filetsteaks in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Rosmarin, Thymian, halbierte Schalotte und Knoblauch beigeben. Mit Salz
und Pfeffer würzen und langsam fertig garen. Die fertigen Steaks auf
ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, die kalte
Cafede-Paris-Butter darauf legen und unter dem Backofengrill goldbraun
überbacken.

Schmandkartoffeln:

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nicht ganz weich kochen,
schälen und je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Den Schmand
mit Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in der heissen Butter
mit dem Rosmarin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und in eine feuerfeste Form geben. Schalotten und Knoblauch
darauf streuen, den Schmand gleichmässig darauf streichen und mit dem
geriebenen Bergkäse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200°C ca.
20 Minuten goldbraun backen.

Rotweinsauce:

Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Zucker und das
Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten lassen. Rosmarin und Thymian
zugeben, mit dem Balsamico ablöschen und mit dem Rotwein aufgiessen.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren
und den dunklen Bratenfond beigeben. Abermals reduzieren lassen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Cafe-de-Paris-Butter:

Die Butter mit dem Salz sehr schaumig schlagen. Die Schalotten in
Weisswein blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und mit allen
anderen Zutaten zu der schaumigen Butter geben, weiter aufschlagen.
Die Butter in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf eine mit
Klarsichtfolie belegte Platte kleine Rosetten spritzen und diese kalt
stellen.

: O-Titel : Filetsteak mit Cafe-de-Paris-Butter mit
: > Schmandkartoffeln und Rotweinsauce

Stichworte: Fleisch, Rind




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