Kartoffeln waschen, aber nicht schälen und am Vortag nicht zu weich
kochen.

Schweinsnetze vorgängig im Wasser während dreier Stunden wässern.

Schweinsleber fein würfeln, Lauch fein schneiden und Zwiebel fein
hacken. Zusammen mit Hackfleisch, Ei, Mehl und Damassine gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Davon runde Stücke von etwa 15 cm Durchmesser formen. Schweinsnetze
auslegen, Fleischstück jeweils in die Mitte legen, Netz darüber
einschlagen und andrücken.

In Schweineschmalz während fünfzehn Minuten gleichmässig anbraten,
mehrmals wenden.

Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel reiben; in Schweineschmalz
von beiden Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und goldfarben ausbacken.

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