Kutteln nochmals säubern, d.h. gründlich mit dem Messer abschaben,
mit Salz einreiben, mit einer scharfen Bürste scheuern und die
schwärzlichen Enden entfernen.

Nach mehrfachem Waschen in kaltem Wasser mit kochendem Wasser
übergiessen und 15 Minuten lang kochen, danach das Wasser abgiessen.

Die Kutteln erneut in kochendes Wasser oder in vorher gekochte Brühe
geben (dadurch gewinnen sie erheblich an Geschmack) und auf kleiner
Flamme 4 Stunden lang kochen.

Die verdampfte Brühe ständig durch heisses Wasser ergänzen. Nach
vierstündigem Kochen sollen die Kutteln so weich sein, dass sie sich
zwischen den Fingern zerreiben lassen (sie sollten am besten einen Tag
vor dem Anrichten gekocht werden).

Anschliessend in nudeldicke Streifen schneiden und wieder in die Brühe
(mindestens 1 1/2 l für ursprünglich 1 1/2 kg Kutteln) geben.

Gemüse in einer Pfanne in wenig Wasser und Butter dünsten. Ist das
Wasser verdampft und das Gemüse weich, zu den Flecken geben.

Jetzt ist eine helle Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Zwiebel
herzustellen: zuerst die Zwiebel in der Butter dünsten, und wenn sie
leicht zu bräunen beginnt, das Mehl dazugeben. Die Schwitze gründlich
mit Kuttelnbrühe verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und
dann zu den Flecken geben.

Jetzt kommt das Würzen: alle Würzzutaten zugeben. Erst dann dürfen
die Flecke gesalzen werden (mässig !). Damit sich das Aroma so recht
entfaltet, die Flecke nun noch 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen
lassen. Die fertigen Flaki sollen eine sämige Konsistenz besitzen.

am häufigsten werden zu Flaki Klösschen gereicht. Aber ebenso gut
schmecken sie auch mit Grützwurstscheiben und mit Kartoffelklössen.

Flaki können durch Zugabe von einem Glas herbem Weisswein (1/2 Stunde
vor dem Anrichten) veredelt werden.

Zu Flaki mit Klösschen, Brot oder Brötchen reichen.

Für Liebhaber scharfer Gewürze kommen noch Parmesan, Paprika, Ingwer,
Pfeffer und Majoran auf den Tisch.

Zu Flaki gereichte Kiösschen Leber mit Rindertalg oder Knochenmark
fein zerhacken. Rohes Ei und soviel Semmelmehl hinzufügen, dass aus
dieser Masse Klösschen geformt werden können.

mit Salz abschmecken und mit einem Löffel feingehackter Petersilie
abrunden.

Die walnussgrossen Klösschen mit den Flaki zusammen 30 Minuten kochen
lassen.

Stichworte: Fleisch, Innerei, Polen