3/4 kg Rindfleisch, 3/4 kg Kalbfleisch sowie 2 kleingeschlagene
Kalbsfüsse stellt man mit 2 Liter kaltem Wasser aufs Feuer, gibt etwas
Salz dazu und lässt es langsam 3 Stunden kochen. Dann gibt man 1/2
Zwiebel, 1 Stück Petersilie, Sellerie und gelbe Rübe dazu und lässt
es wieder 1 Stunde kochen. Dann seiht man die Brühe ab und lässt sie
erkalten. Wenn das Gelee fest genug ist, nimmt man das Fett herunter,
erwärmt es wieder, klärt es mit geschlagenem Eiklar, lässt es durch
ein Tuch fliessen, füllt es in Gläser und sterilisiert noch 50
Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000

Stichworte: Einmachen, Gemüse, Kalb, Rind, Sülze