Für die Füllung die Rosinen in Wasser einlegen und quellen lassen.

Peperoni-Hälfte, Chilischote, Zwiebel und das Ei fein hacken.
Thymianblättchen vom Stiel zupfen. Maisstärke in Wasser auflösen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Das Hackfleisch gut anbraten.
Peperoni, Zwiebel und Chili beifügen und unter Rühren zwei Minuten
weiterbraten. Maisstärke dazurühren und gut durchkochen. Thymian
beifügen und mit Chilipulver und Salz pikant abschmecken. Vom Herd
nehmen und auskühlen lassen. Rosinen abtropfen und mit dem gehackten
Ei unter die Masse mischen.

Aus dem Kuchenteig Rondellen von ca. 12 cm Durchmesser ausschneiden.
Resten zusammenfügen und wieder auswallen. Weitere Rondellen
ausschneiden.

Das Ei trennen. Hackfleischmasse mit einem Löffel auf die Mitte der
Rondellen geben. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Teig in der
Hälfte zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel aufeinander
drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Restliches Eiweiss mit dem Eigelb verquirlen und die Empanadas
gleichmässig bestreichen. Mit einer Gabel 2-3mal einstechen. In der
unteren Hälfte in den 200 oC heissen Ofen schieben und fündundzwanzig
bis dreissig Minuten goldbraun backen.

Dazu passt ein bunter Sommersalat.

Stichworte: Backen, Fleisch, Paprika, Pikant