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Fleischpflanzerl mit Lauchgemüse an Butterkartoffeln

Kategorie: Gattung: Gemüse, Fleisch

Anzahl: 4 Personen

FÜR DIE FLEISCHPFLANZERL BZW. BOULETTEN
500
100
50
3
60
20
1/8
6
2

1/2

1
g
g
ml

g
ml
Liter

Essl.

Teel.

Teel.
Gemischtes Hackfleisch
Haferflocken
Milch
Eier
Bauchspeckwürfel
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Kalbsfond
Zweige Thymian
Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Getrocknete grüne
- Pfefferkörner
Butterschmalz
FÜR DIE BEILAGE
500
1
1/8
50
2
4
450
1
g
Teel.
Liter
ml
Essl.

g
Teel.
Lauch
Rapsöl
Fleisch- oder Gemüsebrühe
Sahne
Gehackte Petersilie
Tomaten
Kartoffeln
Butter
Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Haferflocken in Milch einweichen. Bauchspeckwürfel in Fleischbrühe
auslassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch putzen, gut waschen
und in schräge, ein Zentimeter starke Scheiben schneiden.

Tomaten oben kreuzweise einschneiden, unten ausstechen, kurz in
kochendes Wasser geben bis sich die Haut wellt, in kaltem Wasser
abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kernhaus entfernen und in
Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in
leichtem Salzwasser bissfest kochen.

Zubereitung:

Hackfleisch mit den eingeweichten Haferflocken, Eiern,
Bauchspeckwürfeln, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen und mit
Jodsalz und Pfeffer sowie gerebeltem Thymian abschmecken. Aus der
Hackfleischmasse acht Pflanzerl (Frikadellen) formen und in heissem
Butterschmalz in beschichteter Pfanne ausbraten. Die gebratenen
Pflanzerl mit Kalbsfond angiessen, grünen Pfeffer zugeben und kurz
ziehen lassen.

Rapsöl erhitzen, Lauch zugeben, kurz angehen lassen, Brühe zugeben
und kurz bissfest dünsten bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Tomatenspalten und Petersilie zugeben, unterheben, mit Sahne angiessen,
leicht köcheln und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Butter erhitzen, Kartoffeln zugeben und durchschwenken.

Anrichten:

Je zwei Pflanzerl auf den Teller geben, Pfeffersauce darüber geben.
Lauchgemüse und Kartoffeln daneben anrichten.

Stichworte: Bouletten, Gemüse, Hackfleisch, Kräuter, Speck




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