Für die Füllung Baguettes mit dem Wein beträufeln, etwa 5 Minuten
ziehen lassen. Restliche Zutaten zu einer streichfähigen Masse
mischen, auf das Brot streichen.

Plätzli mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Je 1 Brotscheibe
auf die eine Plätzlihälfte legen. Plätzli überlappen, mit
Zahnstocher verschliessen, Fleischtaschen im Mehl wenden.

Portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 5 Minuten
braten, herausnehmen. Bratensatz mit dem Wein auflösen, auf 2
Esslöffel einkochen. Absieben, in Pfanne zurückgeben. Fond oder
Bouillon dazugiessen aufkochen, evt. nachwürzen. Fleischtaschen
beigeben, Pfanne von der Platte ziehen, zugedeckt etwa 10 Minuten
stehen lassen.

Dazu: Polenta, Hirsotto, Kartoffelstock.

Stichworte: Fleisch, Gefüllt, Kalb