Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Den Knoblauch schälen
und ebenfalls fein hacken. Beides mit 1/3 vom Olivenöl mischen und
leicht salzen sowie pfeffern.

In das Fleisch mit einem spitzen Messer rundum tiefe kleine Einschnitte
anbringen und mit je etwas Rosmarin-Knoblauch-Paste füllen. Die
restliche Mischung mit dem restlichen Olivenöl verrühren. Das
Bratenstück damit einstreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Auf
den Gitterrost des Backofens legen.

Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Auf das leicht
geölte Saftblech legen.

Die Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Den Gitterrost mit dem
Fleisch in der Mitte, das Saftblech mit den Kartoffeln auf der Rille
darunter einschieben. Den Kalbsbraten und die Kartoffeln im 180 Grad
heissen Ofen eine Stunde braten. Von Zeit zu Zeit mit etwas
ausgetretenem Fett und Fleischsaft bestreichen.

Vor dem Servieren den Braten in Alufolie wickeln und fünf bis zehn
Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Den
ausgetretenen Bratenjus auf dem Blech mit dem Wasser lösen und in ein
Pfännchen geben. Den Fleischextrakt beifügen und leicht einkochen
lassen. Dann die Butter in Flocken in die Sauce geben und einziehen
lassen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Jus beträufeln.

Stichworte: Fleisch, Kalb, Kartoffel, Rosmarin