Die Auberginen waschen und ungeschält in Würfel schneiden. Mit Salz
bestreuen und während 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Inzwischen das Lammfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden, dabei wenn
nötig Fett entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in
einem Bräter im heissen Kokosfett oder in der Bratbutter kräftig
anbraten.

Das Zitronengras mit dem Messerrücken quetschen und halbieren. Mit der
Kokosmilch, dem Kalbsfond oder der Bouillon, der Erdnussbutter, Garam
masala, Kurkuma, Zimt und Kardamom zum Fleisch in den Bräter geben.
Alles aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer 40 bis 45 Minuten
schmoren lassen.

Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Zum Lamm-Curry
geben und alles weitere 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das
Fleisch weich ist. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Stichworte: Aubergine, Fleisch, Lamm