Kalbsschnitzel, je etwa 1 1/2 cm dick geschnitten Mit einem spitzen
Messer waagrecht eine tiefe Tasche in die Kalbsschnitzel schneiden Den
Käse (geriebener Freiburger Vacherin oder Gruyere) in eine Schüssel
geben und mit Weisswein beträufeln.

Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, fein hacken und unter
den Käse mischen.
Pfeffern.

In jede Fleischtasche 1 Schinkenscheibe legen.
Die Käsemasse in den Schinken füllen.
Die Schnitzel mit einem Holzspiesschen verschliessen.

In einem Suppenteller das Ei mit der Milch verquirlen.
Das Paniermehl sowie das Mehl ebenfalls je in einen Teller geben.

Die Cordon bleu auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und
schliesslich im Paniermehl wenden.
Die Panade gut andrücken.

Kurz vor dem Servieren reichlich Butterschmalz erhitzen.
Die Cordon bleu auf mittlerem Feuer auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten
goldgelb braten.
Sehr heiss servieren.

Pro Portion ca. 43 g Eiweiss, 21 g Fett, 18 g Kohlenhydrate 1877 kJoule

Stichworte: Käse, Kalb