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Frostknolle Tjälknöl

Kategorie: Gattung: Fleisch

Anzahl: 1 Rezept

1,50

kg

Tiefgefrorener Elchbraten,
- (alternativ
- Rinderbraten)
FÜR DEN SUD


1
1
1
1
3
3





Liter
Teel.
Teel.
Essl.





Evtl. entstandener
- Bratensaft
Wasser
Salz,ca
Zucker
Kräutersalz, evtl
Lorbeerblätter
Knoblauchzehen
Thymian (oder Rosmarin oder
- andere Kräuter je
- nach Vorliebe)
Grob gemahlener Pfeffer
STELLAN LARSSONS SAUCE ZUM TJÄLKNÖL
300
1/2
2
2
1

1/4
1


ml
Essl.
Essl.
Essl.


Essl.
Teel.


Crème fraîche
Helle Sojasauce
Trockener Sherry
Chilisauce
Knoblauchzehen, gehackt
- (evtl. mehr)
Dijonsenf
Getrockneter Estragon
Frisch gemahlener schwarzer
- Pfeffer
Ev. 1 Prise Salz

Den Ofen auf ca. 100° aufheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter
in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden langsam durchziehen lassen
(über Nacht). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des
Fleisches stechen. Bei ca. 75 ° ist der Braten fertig.
Der Braten ist geschrumpft und an der Aussenseite schön braun.

Für den Sud:

Den Sud aufkochen und wieder erkalten lassen, eventuell nachsalzen.
Das warme Fleisch in den kalten Sud einlegen, so dass es völlig
bedeckt ist. Etwa fünf Stunden ziehen lassen, damit der Braten die
Gewürze in sich aufnehmen kann. Tipp: Das Fleisch in eine doppelte
Plastiktüte legen und den Sud auffüllen. Man braucht viel weniger Sud
als in einem Topf. Die Tüte ab und zu wenden.

Zum Servieren: Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, wie
Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelsalat oder
Kartoffelgratin servieren.

Dazu passt Stellan Larssons Sauce: Alle Zutaten für die Sauce gut
verrühren, heiss werden lassen bis kurz unterhalb des Siedepunktes,
nicht kochen! Tipp: Reste können sehr gut als Brotauflage verwendet
werden Tipp: Das Fleischstück sollte ziemlich rundlich sein, nicht zu
platt, sonst wird der Braten trocken und schmeckt langweilig.

Tipp: Wenn der Gewürzsud nicht richtig eingezogen ist, einfach einen
Esslöffel davon in die Mitte des aufgeschnittenen Bratens geben.

Stichworte: Schweden, Wild




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