Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte
ungeschält der Länge nach in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz bestreuen. Etwa 1/2 Stunde
Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Auberginenscheiben portionenweise im heissen Olivenöl auf beiden
Seiten leicht braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Mit
dem Poulet- und Lammfleisch, den gehackten Kräutern und dem Eigelb gut
mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Käse in dünne Scheibchen schneiden und diese auf den
Auberginenscheiben verteilen. Die Fleischmasse darauf geben, die
Auberginen aufrollen und mit je einer Speckscheibe umwickeln. Nach
Belieben mit einem Zahnstocher fixieren.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren,
entkernen und in Würfel schneiden. Im Olivenöl fünf Minuten auf
kleinem Feuer dünsten. Mit dem gehackten Basilikum, Salz sowie Pfeffer
würzen.

Das Grillgitter mit Alufolie belegen. Die Auberginenrouladen darauf
geben und während ca. fünfzehn Minuten grillieren. Auf den
gedünsteten Tomaten anrichten.

Stichworte: Aubergine, Fleisch, Frisch, Gemüse, Grillieren