Die Linsen getrennt ca. zwei Stunden in reichlich Wasser einweichen,
anschliessend abschütten. Die Champagnerlinsen ca. 12 Minuten in
Gemüsebrühe kochen, dann die roten Linsen zugeben und noch ca.
fünf Minuten kochen (die Linsen sollen bissfest sein), anschliessend
abschütten und abtropfen lassen.

Lauch, Möhre und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden. Die
Schalotten fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen. Die übrigen Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls
anschwitzen, die Pfanne vom Herd ziehen und das Gemüse abkühlen
lassen.

Aus dem kalt gepressten Öl, Balsamico und Senf ein Dressing mischen
und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Gedünstetes Gemüse, Rucola, Frisee und die Linsen mischen und mit dem
Dressing anmachen.

Von den Wachteln die Keulen abtrennen und mit einem scharfen Messer die
Brust auslösen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit einem
Zweig Rosmarin in Olivenöl langsam von allen Seiten braten.

Den Salat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und die
gebratenen Wachtelteile drum herum anrichten.

Pro Portion: 294 kcal / 1229 kJ
8 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiss, 23 g Fett

Stichworte: Feste, Fleisch, Geflügel, Hülsenfrüchte, Linse, Ostern