Apfelfüllung:
Für die Füllung alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge
miteinander vermischen.

Gänsebraten:
Den Backofen auf 180ÿÿÿº C vorheizen. Die Gans innen und aussen mit Salz,
Pfeffer, Majoran und Beifuss einreiben und nicht zu prall mit der
Apfelmischung füllen. Die Bauchseite zunähen oder mit Hölzchen und
Garn verschliessen. Die Gans mit der Brust nach unten in den mit kaltem
Wasser ausgespülten Bräter legen. Nach ca. 1 Stunde wenden und mit
einem Hölzchen an den Seiten und unterhalb der Keule in die Haut
stechen, damit Fett heraustritt. Wichtig: Haut anstechen und nicht das
Fleisch, da es sonst trocken wird. Nach Bedarf Wasser bzw. Brühe
zufügen. Während den nachfolgenden 2 Stunden die Gans 4-5 mal
gleichmässig mit Saucenfond begiessen, 10 Minuten vor Ende der
Gardauer die Gans mit Salzwasser bestreichen und bei erhöhter
Temperatur knusprig braten.

Nach dem Braten:
Bratenfond entfetten, mit Wasser auffüllen, aufkochen, mit
angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Die Gans tranchieren
und mit Sosse anrichten.

Gekochte Kartoffelknödel:
Die Kartoffeln im Backofen auf einem Backblech, am besten auf einer
Schicht Salz, ca. 35 - 40 Minuten bei 150ÿÿÿº backen.

Die so gegarten Kartoffeln schälen, zweimal durch die Kartoffelpresse
drücken. Die Eigelbe in die Kartoffeln geben, Stärke, flüssige
Butter und Gewürze hinzufügen. Petersilie ebenfalls unterkneten. Den
Kartoffelteig in gleich grosse Klösse formen und in heissem Salzwasser
ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Servieren:
Abgetropft mit flüssiger Butter und Bröseln servieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2003/12/12/rezept1.html

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