Für die Leberknödel das Toastbrot in l/2 bis 1 cm breite Scheiben und
anschliessend in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel-, Möhren-und Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter
bei milder Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen, mit Brühe und Sahne
ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben, kurz ziehen lassen
und über die Toastbrotwürfel giessen. Das Brot 5 Minuten quellen
lassen und dann das Lorbeerblatt entfernen.

Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der durchgedrehten
Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die
Toastbrotmischung heben. Die so entstandene Knödelmasse mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für das Gemüse Lauch putzen, halbieren, in 1 bis 2 cm breite Scheiben
schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen. nicht
waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Lauch in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 20 g
Butter 2 Minuten anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und sirupartig
reduzieren lassen. Mit der Brühe aufgiessen und kurz ziehen lassen.
Den Knoblauch und die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Sahne dazugiessen, die restliche Butter darin schmelzen
lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen.

ml Zum Fertigstellen das Öl in der Friteuse auf 160 bis 170 °C
erhitzen. Aus der Lebermasse mit feuchten Händen kleine Knödel
formen. Die Leberknödel durch die Weissbrotbrösel rollen und im
heissen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
und mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren.

Bei der Zubereitung von grösseren Leberknödeln werden die Knödel
zuerst goldbraun frittiert und dann in heisser Gemüsebrühe knapp
unter dem Siedepunkt in 5 bis 10 Minuten fertig gegart. Die Knödel
entweder in der Brühe oder mit dem LauchChampignon-Gemüse servieren.

Stichworte: Fleisch, Leber, Rind