Das sind ebenso hübsche wie praktische und obendrein wohlschmeckende
Häppchen zum Aperitif, die man bequem aus der Hand essen kann.

1. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde
einweichen. Dann harte Stellen entfernen.

2. Das Fleisch und den Schinken mit dem Messer sehr fein hacken, dabei
miteinander mischen.

3. Auch Wasserkastanien, Spinat und das Weisse der Frühlingszwiebeln
fein hacken und mit dem Fleisch mischen.

4. Das Ei verquirlen, 1 EL davon abnehmen und zum Fleisch geben, den
Rest zum Panieren beiseite stellen.

5. Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, einer Prise,
Pfeffer und Sesamöl würzen. Sehr gründlich, am besten mit den
Händen, durchmischen. Sollte die Farce nicht geschmeidig genug sein,
noch etwas Ei einarbeiten.

6. Walnussgrosse Bällchen abstechen, zwischen angefeuchteten
Handflächen schön rund und glatt formen. Bällchen in Mehl wenden,
durch das verquirlte Ei ziehen und schliesslich in Semmelbröseln
wenden, bis die Bällchen gleichmässig davon überzogen sind.

7. Im heissen Öl schwimmend etwa 3-4 Minuten backen, bis sie durch und
durch gar sind.

8. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einem Bett von Chinakohl
oder Eissalatblättern angerichtet servieren.

Stichworte: Fleisch, Rind, Wok